這樣熱氣騰騰的好運豬腳麵線,你一定要來一碗~ | 可樂豬腳麵線

Gather01     2018-04-16     檢舉

豬腳除了是補品之外,還有很多別的寓意。尤其在你運氣不佳,或是生病的時候,嘗嘗豬腳麵線這道料理已經成為了民間的一種風俗。很多年前我獨自一人在溫哥華,十分想念媽媽做的豬腳麵線,於是媽媽手寫了做法跨洋傳真給我教我怎麼做,當時就覺得吃到一碗這樣的豬腳麵線非常滿足。

具體怎麼做出這樣一碗好運常伴的豬腳麵線呢?讓我們一起來學習吧~

煮麵鍋、高壓鍋、平底鍋

鹽 適量

蔥 5根

姜塊 1塊

豬腳 2隻

香油 適量

醬油 適量

八角 3粒

桂皮 1塊

白糖 適量

清酒 適量

可樂 1000毫升

麵線 1把

蒜末 1匙

香菜 3株

色拉油 適量

白鬍椒 適量

紅辣椒 2根

紅蔥頭 1個

帶皮蒜頭 1個

【1】煸炒調料

在平底鍋中加入適量色拉油,將桂皮、八角、姜塊、紅辣椒和蔥(整根)放入鍋中煸炒。

【2】熬煮鹵水

將蒜頭和紅蔥頭放入加好滾水的高壓鍋中,並將煸炒好的調料放入高壓鍋中一起熬煮。

【3】煸炒豬腳

將豬腳放入鍋中干煸,並加入適量白糖。

Tips

若有冰糖,加入冰糖取代白糖更佳。

【4】加入清酒

待豬腳煸炒出焦糖色後,加入適量的清酒。

【5】加醬油

在豬腳中加入適量醬油。

【7】加入鹵水

在豬腳中加入高壓鍋中熬煮好的鹵水,增加香氣。

【7】入高壓鍋

將鍋中的豬腳和湯汁倒回壓力鍋中。

【8】加入可樂、白鬍椒

在高壓鍋中加入可樂,漫過食材即可,並加入適量白鬍椒。蓋上鍋蓋,燉煮35分鐘。

【9】做麵線調料

將香菜切末放入面碗中,並在面碗中加入蒜泥、白鬍椒、鹽。

Tips

將調料放在面碗底,用湯汁衝過後會增加香氣。準備兩隻面碗做兩種口味:一碗做湯麵,一碗做干拌面。

【10】在面碗底加入紅辣椒、香油

將紅辣椒切末,放入干拌面碗中,並加入適量香油。

【11】煮麵線

將麵線放入有滾水的面鍋中。

【12】調麵湯

燉煮35分鐘後,將高壓鍋開蓋,將豬腳湯汁裝入面碗中。

Tips

干拌面碗中要多盛一些油脂,少量湯汁。

湯麵碗中盛入適量豬腳湯汁後,再盛入適量煮麵線的面水,達到湯麵碗的七分滿即可。

【13】盛入麵線

將煮好的麵線盛入加好湯底的面碗中。

【14】加入豬腳

在麵條上加入豬腳即可。

在拌動麵條的時候我就聞到了濃濃的香氣,吃起來果然超級好吃~ 干拌面和湯麵是截然不同的兩種風格:湯麵略帶可樂的香甜,還有焦糖的香氣;干拌面吃起來更濃郁一些,飽滿的油香讓我根本停不下來~ 豬腳也和我平時吃到的藥味很重的大不一樣,這樣的豬腳又軟又糯,一抿就下來了,入口即化,非常入味!

可樂豬腳麵線:「我長這個樣子!」